Domo de chocolate ( VERSAO RAPIDA )

INGREDIENTES PARA A CROSTA DE CHOCOLATE:

  • 300ml de creme de leite
  • 250g de chocolate meio amargo picado
  • 50g de açúcar
  • 50g de manteiga

INGREDIENTES PARA A MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO:

  • 150g de chocolate meio amargo picado
  • 400ml de creme de leite fresco (tem que ser o fresco)
  • 30g de açúcar
  • 3 claras
  • 5ml de extrato de baunilha

INGREDIENTES PARA A MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO::

  • 200g de chocolate branco picado
  • 2 gemas
  • 30g de açúcar
  • 300ml de creme de leite
  • 5ml de extrato de baunilha

INGREDIENTES PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE::

  • 140g de açúcar
  • 4 folhas de gelatina incolor
  • 50g de chocolate em pó
  • 120ml de água
  • 100ml de creme de leite

    MODO DE PREPARO DA COMO FAZER A CROSTA DO DOMO:

    1. Coloque numa panela o creme de leite, o açúcar e leve para esquentar, não é para deixar ferver.
    2. Em seguida pique o chocolate e jogue o creme de leite por cima.
    3. Deixe descansar por 5 minutos e misture.
    4. Coloque a manteiga, em temperatura ambiente, enquanto a ganache ainda estiver quente.
    5. Misture bem até ficar homogêneo e reserve.
    6. Escolha uma vasilha em formato de domo e jogue a ganache (a minha tem 25cm).
    7. Cubra todo o interior, deixando escorrer o excesso de chocolate (como se fosse um ovo de páscoa).
    8. Leve para o congelador até endurecer.
    9. Esse processo será repetido até formar uma crosta de meio centímetro (igual você faz com o ovo de páscoa).

    MODO DE PREPARO PARA PREPARAR A MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO:

    1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas.
    2. Coloque em uma tigela o creme de leite fresco gelado e bata até atingir picos médios.
    3. Leve para gelar.
    4. Em seguida bata as claras, em temperatura ambiente.
    5. Quando a espuma se formar, comece a acrescentar o açúcar aos poucos, sem parar de bater.
    6. Depois que ela estiver em pico médio, estará pronta.
    7. Misture delicadamente um pouco das claras com a ganache para ela amolecer, sempre de baixo para cima.
    8. Incorpore o restante e adicione o creme de leite batido, mexendo de baixo para cima.
    9. Finalize com o seu extrato de baunilha.

    MODO DE PREPARO PARA FAZER A MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO:

    1. Leve o creme de leite para aquecer.
    2. Enquanto isso, bata as gemas junto com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
    3. Coloque uma colher do creme de leite quente nas gemas e depois coloque tudo na panela, em fogo baixo.
    4. Em seguida misture até o creme engrossar um pouco.
    5. Coloque o chocolate branco picado no creme e mexa até derreter bem.
    6. Pingue a baunilha e pronto.
    7. Bata o creme de leite fresco até atingir picos médios.
    8. Depois que a base do chocolate branco estiver fria, incorpore o creme de leite e misture, delicadamente, de baixo para cima.
    9. Leve para gelar.

    MONTAGEM DO DOMO:

    1. Com a crosta pronta, coloque um pouco de mousse escura embaixo e puxe para as paredes.
    2. Coloque a mousse branca no meio e finalize com a preta.
    3. Em seguida, leve para o congelador por cerca de 4 horas.
    4. Desenforme o domo de chocolate da vasilha.


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